生活中，有些東西因一時的短缺人們克服一下就過去了，但飲食中不能缺少食鹽，即使身壯如牛的漢子飲食中也不能長時間缺鹽。否則，全身就會泛力無精神。

廚師烹飪手藝再高明也離不開調味品，尤其是食鹽。美味的菜肴因鹽而有滋有味。每當我們看央視烹飪比賽，每組廚師制作完一道菜肴后，美食家高炳義、王宜品償后打分，評分的標準無非是從“色、形、香、味”四個要素進行打分。而這“味”就是咸淡適宜。

人們不僅僅是飲食中離不開食鹽，就連穿衣、日用品、工業、農業、醫藥、軍事、科技等等無處不需要鹽。所以，食鹽與人們的生活息息相關。

生活中我們每天與鹽相遇，但鹽是怎么生產出來的，大部分人可能都說不清楚。

1968年3月我光榮應征入伍。當時我所在的6408部隊執行中央軍委命令，其主力從蘇北開赴安徽省執行“三支兩軍”任務。唯獨我們連隊留守在蘇北響水縣陳家港灌東鹽場，執行軍工生產任務。因此，我有機會與鹽打交道二年，對曬制鹽的工序了如指掌。現把曬制鹽的工序詳細描述與大家共同分享。

維修準備期間

抽水機從大海將海水抽至揚水場地，經強烈的陽光照射后，鹽的濃度逐漸增加。當每升海水鹽的濃度達到15?25%的鹵水，將鹵水儲藏于鹵水池，為曬鹽做好準備。

鹽田每塊一畝地，成正方形。鹽田四周有寬半米的進、排水溝和一米寬的路，路高于鹽田40公分。

冬天、早春時期，為平整、修理鹽田期間。鹽田平整后用石輾來回輾壓，邊輾壓邊灑鹵水，直至鹽田平整如鏡、結實如水泥場。

進入曬鹽期間

初夏，風力水車將鹵水從池中抽出灌入鹽田，其鹵水基本與路面平齊，然后挑二擔鹽（種子）均勻撒進鹽田，鹽遇鹵水后很快化為小微粒，太陽蒸發后小微粒結晶成大顆粒鹽巴。

夏初，大概一周左右時間就可以收獲一次鹽，盛夏基本每天都要收獲一次鹽。首次收獲的鹽透明晶亮如玉，主要為工業原料鹽。以后收獲的鹽略帶有土色。鹽收獲后，應適時向鹽田增添鹵水，保證源源不斷的生產。

收獲鹽時，用木制刮板輕輕從鹵水中乘勢刮成小堆，然后用木制鍬鏟進竹筐挑到路旁，一擔鹽足有180斤重。然后用獨輪車將路邊鹽推至儲藏場地，堆積成十幾米高的鹽山。一人推獨輪車，二人在前方用鐵鉤牽引，通過傾斜35度的跳板堆積成鹽山。

六、七、八、九月，是太陽光線最強的時期。因此，這個期間是曬鹽的黃金季節。也是鹽工最辛苦的時期，每天早晨5時上班，中午只休息1小時，晚上直至9點下班，每天工作15個小時以上。

鹽的腐蝕性較強，因此裝鹽的筐用竹編織而成，筐上的系繩也用竹絲制成。鹽工腳穿蒲鞋。

鹽堆積成山后，用蘆葦席象瓦一樣由下而上層層復蓋，席子與席子之間用呈魚鉤形、兩頭尖的竹釬插進，以防止大風吹飛席子裸露鹽堆。

鹽工的活計十分辛苦。大雨臨盆前，當人們紛紛逃向屋內避雨時，而鹽工無論是什么時間都要大步流星的奔赴鹽場搶收鹽。有時海邊狂風大炸，卷起鹽像石子似的炸在臉上，火辣辣的鉆心疼痛。為防止路滑，毫不吝惜的將鹽灑在路上鋪路。鹽工腳穿蒲鞋，忙亂中鞋走掉了，也顧不上再尋找蒲鞋，赤腳奔走，像踩在砂石路上行走，揪心的疼。夜晚黑暗中奔跑，鹽工的腳常被竹釬子戳傷，傷口被鹵水浸泡后，長時間不愈合，即使傷好之后也會留下黑色的疤痕。

鹽工的生活有詩為證：

頂著烈日勞作，迎著海風唱歌。皚皚白色是曬鹽人的世界，綿綿苦色是曬鹽人生活啊！

空蕩蕩的是荒野，白茫茫的是收獲。默默耕耘的奉獻，棄而不舍的求索。渴了喝口咸水，餓了啃一口干饅。這就是曬鹽人的理想，這就是曬鹽人的質樸性格。

頂著烈日勞作，迎著海風唱歌，炎熱似火是曬鹽人的渴望，煙花吐香是曬鹽人的快活，

平坦坦的是鹽田，尖堆堆的是銀垛，默默祈禱的是陽光，戀戀不舍的是干涸，累了池埂上一歇，困了草苫子一裹，這就是曬鹽人的秉性，這就是曬鹽人粗曠的胸廓。